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唐朝煎茶为何一定要加盐?除了传统饮茶习惯外,更内含科学道理
时间:2019-10-11 13:45:56 来源:互联网 阅读:0
本文摘要:茶是中国的国饮,传承了几千年。现代人喝茶,追求的是纯天然最原始的味道,希望找到不打农药,不施化肥,不受工业污染的原生态高山好茶。虽然有一部分人尝试调饮,加入蜂蜜和糖份等,制成欧美风情的下午茶。但是大部
唐朝煎茶为何一定要加盐?除了传统饮茶习惯外,更内含科学道理

茶是中国的国饮,传承了几千年。现代人喝茶,追求的是纯天然最原始的味道,希望找到不打农药,不施化肥,不受工业污染的原生态高山好茶。虽然有一部分人尝试调饮,加入蜂蜜和糖份等,制成欧美风情的下午茶。但是大部分人喝茶时,是不会往茶叶里添加各种佐料的。

有些人甚至认为,调饮茶品是外国人的发明,是出口转内销,是舶来品。其实,压根不是这么回事。在我国古老先民发现茶叶的价值以后,开始利用茶叶的药用和食用价值,除了最初的生嚼茶树鲜叶以外,就是用其他的佐料来调饮。

唐朝煎茶为何一定要加盐?除了传统饮茶习惯外,更内含科学道理

在春秋战国时期,茶叶经常被当作茗菜来食用,《晏子春秋》记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗菜而已。”《晋书》中曾有过茗粥的记载:“吴人采茶煮之,曰茗粥”。

所以,在唐朝以前,饮茶之风还没有在全国盛行,只在巴蜀和江南部分地区流行。而且,当时人们喜欢在茶叶中加入生姜、大蒜和食盐等一起煮。因此,古人喝茶又叫做吃茶,这种食用茶叶的传统,甚至保存到了今天。在云南少数民族基诺族中,当下仍然有将新鲜茶叶揉碎配辣椒,加盐加水拌匀食用的习俗,当地人称之为“凉拌茶”。

唐朝煎茶为何一定要加盐?除了传统饮茶习惯外,更内含科学道理

到了唐朝以后,茶叶开始大发展大繁荣,从江南地区推广普及到北方地区,甚至很多游牧民族也开始饮用茶叶。根据《膳夫经手录》记载:“今关西、山东、闾阎村落皆吃之,累日不食犹得,不得一日无茶”。茶叶的需求量剧增,导致茶叶的种植生产面积迅速扩大,到了唐朝中期以后,形成了8个道43州44县,遍及今四川、河南、浙江、安徽、江西、福建等13省的茶叶种植格局。

茶叶产量的增加,使得普通老百姓开始普遍饮用茶叶。此时,茶叶的冲泡方法也发生了转变,由原来的煮茶变成了唐代的煎茶法。关于这一点,在茶圣陆羽的《茶经》中,曾有比较详细的说明。根据记载,唐朝蒸青团茶的制作方法包括:“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之千矣。”

唐朝煎茶为何一定要加盐?除了传统饮茶习惯外,更内含科学道理

而煎茶法的主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器等几个步骤。其中我们看到,有一个关键步骤,就是在煮水以后,初沸之时一定要调盐。也就是在说,煎茶时要先放一点盐,用来调味。

为什么在崇尚自然,追求真味的文化传统中,要往茶叶中加盐才能饮用呢。其实,这主要是因为唐朝时期茶叶的加工工艺与当今有很大区别,还处于发展的初级阶段。唐朝蒸青团茶制作时,苦涩味比较重,如果不加其他调味品进行冲调,喝起来口感不佳。所以,在煎茶时,加入一定量的食盐,可以改善茶汤中的苦涩味,使得茶汤更加可口。

唐朝煎茶为何一定要加盐?除了传统饮茶习惯外,更内含科学道理

从科学的角度讲,盐是人体不可或缺的物质,目前主要是通过合理膳食获取。我们在炒菜的时候,尤其是烧制肉制品时,其所含有的蛋白质会分解成氨基酸,与食盐中的钠元素结合形成谷氨酸钠,也就是味精的主要成分,从而起到提鲜的效果。

茶叶中含有丰富的氨基酸含量,这也是茶汤滋味鲜爽的重要原因。在茶汤中加入适量的食盐,可以起到提鲜的效果,从而遮掩苦涩味,改善口感。所以,唐朝人喝茶喜欢在茶叶中加入一定的食盐。到了宋朝以后,茶叶的制作工艺进一步改善,通过去膏压榨等工艺,将茶叶中的苦涩味去除,使得茶汤中的苦味减少,再加上喝茶风气及时尚的改变,导致后人喝茶就不再添加食盐,而是追求茶汤之本味了。

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这就是唐朝人喝茶为什么要加盐的原因。喜欢喝茶的朋友,平时有没有在生活中,尝试过在茶汤里加入食盐或者其他的调味品,来改变茶汤的口感滋味呢?欢迎在下面留言,说说您的喝茶趣事。


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